（1）原料處理（檳榔干果的分選與清洗）原料處理包括檳榔干果的分選與清理等過程。因?yàn)闄壚聘晒谶\(yùn)輸與儲(chǔ)存的過程中如果控制不好，極易異致霉變變質(zhì)，有可能出現(xiàn)諸如檳榔干果中黃曲霉毒素B1的殘留，通過適量的堿液處理，可以破壞黃曲霉毒素B1的結(jié)構(gòu)，使其溶解于堿液中，降低黃曲霉毒素B1對產(chǎn)品造成的危害。
檳榔干果在干制的過程中也極易混雜泥沙、灰塵等雜質(zhì)，因此，原料處理的任何一個(gè)環(huán)節(jié)如果不當(dāng)都會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。
（2）鹵水配制肉水的熬制過程中要加人食用檳榔加一用石灰、怡糖和食品添加劑。石灰的用最應(yīng)適當(dāng)。以保證產(chǎn)品游離堿度不超標(biāo)。否則，會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)品堿性過大，導(dǎo)致口腔膜破損，而出現(xiàn)口腔勁膜潰瘍等病變。鹵水中食品添加劑的使用必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行：
（3）食品添加劑的使用食用檳榔加不過程中使用了多種食品添加劑。使用的食品添加荊必須嚴(yán)格按照CR 2760&2007和DB43/132-20”以及依法備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行和食用檳榔標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，以防止出現(xiàn)超最或超范川使用食品添加劑的現(xiàn)象。
（4）包裝由于食用杭榔產(chǎn)品的特殊性，許多企業(yè)采用手下包裝。如果在包裝過程中對包裝環(huán)境、人員、器具消毒不徹底，就容易造成微生物指標(biāo)不合格。
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