鹵水的配制將檳榔加工用石灰加入水，使石灰充分溶于水，過濾，去除濾渣，得石灰乳狀濾漿，按一定的比例將石灰乳、怡糖、食品添加劑攪拌艦勻，置于然煮設備中加溫然側，至其成為色澤均勻、枯度適中的糊狀物即可。
點鹵是目前檳榔加工工藝的重要過程：鹵水是熟石灰和怡糖混和熬制成的。據(jù)業(yè)內(nèi)人士說是檳榔產(chǎn)生特殊風味的主要物質，其成分是含有不同鈣原子的糖鈣和反應剩余的熟石灰。石灰可以中和檳榔內(nèi)的有機酸。
當人們咀嚼檳榔時把嚼出的汁液吞人口中，等于攝入了大量的鈣，會引起高鈣癥。但對于缺鈣人群，也可能有補鈣作用。由于在生產(chǎn)鹵水的過程中沒有相應的理化指標進行過程控制和終點控側，生產(chǎn)全憑經(jīng)驗，鹵水質量波動較大，造成檳榔口味差異較大。
加核（或不加核）把剪成2一3小塊的檳榔核加入點過鹵水的檳榔果中，根據(jù)產(chǎn)品特色，有的用涼果或蜜錢等食品（如葡萄干）代替檳榔核加人檳榔果中，有的不加。
干燥通過自然風干、鼓風干操或其他加熱干燥等方法將檳榔果干燥。
殺菌（或不殺菌）部分檳榔加一企業(yè)在使用熱風干燥的過程中。通過控側干燥溫度使其保持在75一805。加熱時間保持在25 -30 min，從而達到巴氏殺菌的條件，對產(chǎn)品進行殺菌：也有企業(yè)在熱風干燥后產(chǎn)品冷卻時，用紫外線對產(chǎn)品進行集中輻照，從而殺滅產(chǎn)品表皮微生物。還有的企業(yè)通過控制生產(chǎn)環(huán)境，從而使產(chǎn)品免受二次污染，不再進行殺菌處理。
包裝將殺菌或不殺菌的檳榔片，進行真空包裝或封口包裝，計量，裝袋。
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